芹菜的叶和茎各有不同的营养价值，通常叶的营养成分比茎更丰富。
芹菜叶含有较高的维生素A、维生素C、维生素K以及钙、铁等矿物质，其中维生素A的含量是茎的8倍以上，维生素C的含量也比茎高出许多。芹菜叶中的膳食纤维含量也较为丰富，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。芹菜叶还含有较多的叶绿素和抗氧化物质，具有较好的抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基。
芹菜茎虽然营养成分相对叶较少，但含有较多的水分和钾元素，有助于维持体内电解质平衡。芹菜茎的膳食纤维含量也不低，特别是粗纤维较多，能够增加饱腹感，适合需要控制体重的人群食用。芹菜茎还含有芹菜素等活性成分，具有一定的降压和镇静作用。
在日常饮食中，建议将芹菜叶和茎一起食用，以获得更全面的营养。芹菜叶可以做成凉拌菜、汤品或炒菜，芹菜茎适合清炒、榨汁或作为配菜。注意芹菜叶味道较浓，初次食用者可少量尝试。对芹菜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者不宜过量摄入粗纤维。
