茄子最健康的吃法主要有清蒸、凉拌、少油烤制、搭配低脂食材炖煮、避免高温油炸等方式。茄子富含花青素、膳食纤维和钾等营养素，合理烹饪可最大限度保留其营养价值。
1、清蒸清蒸能完整保留茄子中的花青素和维生素P。将茄子切条后蒸8-10分钟至软烂，淋少量蒜蓉酱油即可。这种方法避免了油脂摄入，特别适合高血压人群。蒸制过程中茄子皮中的纳豆激酶活性物质不会被破坏，有助于促进血液循环。
2、凉拌茄子焯水后撕成条状，搭配醋、香菜等凉拌。醋能帮助稳定茄子中的紫色色素，香菜富含的维生素C可促进茄子中铁的吸收。注意焯水时间控制在2分钟内，避免水溶性营养素流失。凉拌茄子的升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。
3、少油烤制用烤箱200℃烤制刷薄油的茄子片15分钟。高温烘烤会产生美拉德反应，增加风味物质的同时，茄子中的抗氧化成分损失较少。烤制前用盐腌10分钟挤去水分，可减少吸油量。这种方法制作的茄子零食比油炸食品健康许多。
4、炖煮搭配与番茄、青椒等低脂食材同炖。番茄中的维生素C能提高茄子中铁的生物利用率，青椒中的辣椒素可促进茄子营养素的吸收。炖煮时使用少量橄榄油，有助于茄子中的脂溶性维生素释放。这种组合方式适合消化功能较弱的人群。
5、避免油炸高温油炸会导致茄子吸油量高达15％，破坏花青素等热敏性成分。反复使用的油炸用油还会产生反式脂肪酸。若必须油炸，建议切块后先蒸再炸，或用空气炸锅替代传统油炸，可将吸油量降低至3％以下。
茄子皮中含有大量花青素，建议带皮食用。脾胃虚寒者不宜过量食用生冷茄子，可搭配姜蒜等温性调料。储存时避免切开放置，防止氧化褐变。选择表皮光滑、蒂部新鲜的茄子，其营养素含量更高。日常可将不同烹饪方式交替使用，既保证营养摄入又增加饮食趣味性。
