甜豆未煮熟食用可能导致中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可引发溶血反应。中毒风险与豆类中天然毒素含量、个体敏感性、食用量及烹饪方式等因素相关。
生甜豆含大量植物凝集素，高温烹煮可破坏该毒素。轻度中毒可催吐并补充电解质，严重时需就医静脉补液，药物可用蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ、洛哌丁胺。
皂苷类物质对胃肠黏膜有强刺激性，充分加热后毒性降低。出现腹泻可服用双歧杆菌三联活菌胶囊，配合热敷缓解肠痉挛，避免使用止泻药掩盖病情。
未灭活的胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化，建议食用前煮沸15分钟。若发生消化不良，可短期使用胰酶肠溶胶囊辅助消化，配合清淡饮食。
存放不当的甜豆可能产生亚硝酸盐，需彻底加热分解。出现口唇青紫需立即就医，临床常用亚甲蓝注射液联合维生素C注射液解毒。
烹饪甜豆应确保水沸后持续加热10分钟以上，老人儿童及消化功能弱者更需注意。出现持续呕吐、血尿或意识改变须急诊处理。
