茄子去皮吃通常是可以的，但保留茄子皮更有助于营养摄入。茄子皮富含花青素、膳食纤维等营养成分，去皮可能导致部分营养流失。
茄子皮含有丰富的花青素，这种天然抗氧化剂有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。茄子皮中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善消化功能。茄子皮还含有一定量的维生素P，这种营养素能增强毛细血管弹性。去皮后的茄子口感更细腻，适合消化功能较弱的人群食用。去皮能减少茄子表面可能残留的农药，但通过充分清洗也能达到同样效果。
茄子皮较厚的品种可能影响口感，这种情况下可以部分去皮。茄子皮颜色越深通常营养价值越高，紫黑色茄子皮的花青素含量明显高于浅色品种。某些特殊烹饪方法如油炸时，去皮能减少吸油量。对茄子皮过敏的人群必须去皮食用。消化功能正常的人群建议保留茄子皮以获得更全面的营养。
选择茄子时应注意表皮光滑饱满无皱缩，这样的茄子更新鲜营养更丰富。茄子不宜长时间浸泡，快速冲洗后即可烹饪。茄子切开后容易氧化变色，可立即下锅或浸泡在淡盐水中。茄子适合清蒸、凉拌等低温烹饪方式，能最大限度保留营养成分。若出现食用茄子后皮肤瘙痒等不适症状，应立即停止食用并就医。
