茄子具有抗氧化、调节血脂、保护心血管、促进消化、辅助控糖等保健作用。茄子富含花青素、膳食纤维、维生素P等活性成分，对健康有多重益处。
1、抗氧化茄子表皮含有大量花青素，这种天然色素具有强效抗氧化能力，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。茄子中维生素E与多酚类物质协同作用，可减少脂质过氧化反应，有助于预防慢性炎症和衰老相关疾病。紫皮茄子的抗氧化活性显著高于浅色品种。
2、调节血脂茄子所含的皂苷类成分能抑制胆固醇在肠道的吸收，其膳食纤维可与胆汁酸结合促进排泄。茄子中的绿原酸通过调节肝脏低密度脂蛋白受体表达，加速血液中坏胆固醇代谢。长期适量食用对高脂血症患者具有辅助改善作用。
3、保护心血管茄子中维生素P能增强毛细血管弹性，预防血管脆性增加。钾元素含量较高有助于平衡钠离子，维持正常血压水平。茄子含有的黄酮类化合物可抑制血小板过度聚集，降低动脉粥样硬化风险，对冠心病预防具有潜在价值。
4、促进消化茄子膳食纤维含量较高，每100克含2-3克不溶性纤维，能刺激肠道蠕动缓解便秘。其果胶成分可形成保护性凝胶层，减少胃酸对黏膜的刺激。茄子中的少量龙葵碱能适度促进消化液分泌，但需注意烹饪彻底破坏该物质毒性。
5、辅助控糖茄子属于低升糖指数食物，其膳食纤维可延缓碳水化合物吸收。研究表明茄子提取物能抑制α-葡萄糖苷酶活性，减少肠道对单糖的吸收。茄子中铬元素可能增强胰岛素敏感性，对2型糖尿病患者的血糖管理具有辅助意义。
建议选择新鲜茄子清蒸或炖煮食用，避免高温油炸破坏营养成分。胃肠功能较弱者应控制摄入量，茄子中的茄碱可能引发不适。茄子不宜与螃蟹等寒性食物同食，体质虚寒者需谨慎。日常饮食中每周食用2-3次茄子，搭配其他深色蔬菜，可充分发挥其营养保健价值。
