茄子含有龙葵碱、花青素、膳食纤维、维生素P、绿原酸等有效成分，具有抗氧化、调节血脂等作用。
1、龙葵碱茄子表皮和茄蒂中富含龙葵碱，属于天然生物碱类物质，具有一定抗炎作用。过量摄入可能引起胃肠不适，建议烹饪前去除茄蒂并充分加热。紫色茄子中龙葵碱含量相对较高，高温烹煮可降低其潜在刺激性。
2、花青素紫皮茄子含有大量花青素，属于多酚类抗氧化物质。这种水溶性色素能帮助清除自由基，其含量与茄子颜色深度呈正相关。低温短时烹饪更有利于保留花青素活性，建议采用蒸制或快炒方式处理。
3、膳食纤维每100克茄子约含3克膳食纤维，以果胶等可溶性纤维为主。这些纤维成分能延缓糖分吸收，改善肠道蠕动功能。茄子肉质疏松多孔的结构使其在烹饪时易吸收油脂，建议采用少油烹调方式以发挥膳食纤维优势。
4、维生素P茄子是少数含有维生素P的蔬菜，这种黄酮类复合物以芦丁为主要成分。维生素P能增强毛细血管弹性，与维生素C协同作用时效果更显著。茄子连皮食用可最大限度获取该成分，适合与富含维C的番茄搭配食用。
5、绿原酸茄子果肉中存在绿原酸等酚酸类物质，具有抑制糖苷酶活性的特点。这种成分在新鲜嫩茄中含量较高，随着储存时间延长会逐渐降解。急火快炒或微波加热能较好保留绿原酸，长时间水煮会导致大量流失。
日常食用建议选择表皮光滑紧实的鲜嫩茄子，避免摄入发芽或变质的茄子。紫色品种营养价值通常高于绿色品种，可采用蒸、烤、炖等低温少油的烹饪方式。对茄科植物过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱的人群需控制单次摄入量。将茄子与富含维生素C的食材搭配，有助于提高营养成分的生物利用率。
