蔬菜中几乎不含天然维生素D，但部分菌菇类蔬菜如香菇、平菇等经紫外线照射后可合成维生素D2。维生素D主要存在于动物性食物中，如深海鱼、蛋黄、肝脏等。
1、紫外线照射菌菇部分菌菇类蔬菜如香菇、平菇在生长过程中经阳光或紫外线照射后，其麦角固醇可转化为维生素D2。新鲜香菇经日晒后维生素D含量显著提升，干燥处理的香菇因暴晒时间更长，维生素D2含量通常高于鲜品。此类蔬菜适合素食者作为补充维生素D的膳食来源，但需注意烹饪时避免长时间高温处理。
2、强化食品原料某些市售蔬菜可能通过人工强化添加维生素D，如部分包装蔬菜汁或加工蔬菜制品。这类产品会在标签中明确标注营养强化成分，选购时需仔细查看配料表。强化食品可作为维生素D缺乏人群的辅助选择，但不宜作为主要补充途径。
3、藻类特殊成分部分藻类蔬菜如螺旋藻含有微量维生素D类似物，但其生物利用度较低。藻类中同时存在的脂肪酸可能促进脂溶性维生素吸收，但整体含量远不及动物性食物。藻类更适宜作为多种营养素的综合补充来源，而非针对性补充维生素D。
4、复合营养素协同菠菜、西蓝花等深色蔬菜虽不含维生素D，但富含的镁、维生素K等营养素可与维生素D协同促进钙吸收。日常饮食中建议将这些蔬菜与含维生素D的动物性食物搭配食用，以提高整体营养利用效率。
5、种植条件影响采用紫外线LED灯照射技术培育的现代温室蔬菜，如生菜、小白菜等，可诱导产生少量维生素D2。此类种植方式尚未普及，且维生素D转化率受光照强度、波长等因素影响较大，实际补充效果有限。
建议通过均衡饮食结合适量日晒获取维生素D，成人每日需接受10-30分钟阳光照射。维生素D缺乏高风险人群如老年人、婴幼儿或日照不足者，应在医生指导下合理使用维生素D补充剂。日常可多选择富含钙和磷的食物如乳制品、豆制品，与维生素D共同维持骨骼健康。
