茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进胃肠蠕动、保护心血管健康、抗氧化及调节血糖。茄子中含有花青素、绿原酸等活性成分，其低热量特性也适合控制体重人群食用。
1、促进消化茄子中的膳食纤维含量较高，每100克约含2-3克，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。其果胶成分可软化大便，对功能性便秘有改善作用。烹饪时保留茄子皮可最大化膳食纤维摄入，蒸煮或烤制方式比油炸更利于营养保留。
2、保护心血管茄子皮所含的花青素具有抗氧化特性，能减少低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积。茄子中的钾元素有助于平衡体内钠水平，对高血压患者有益。研究显示每周食用200-300克茄子可能辅助降低动脉硬化风险。
3、调节血糖茄子中的绿原酸和多酚类物质能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解吸收。其铬元素可增强胰岛素敏感性，适合糖尿病前期人群作为膳食补充。建议将茄子与全谷物搭配食用以稳定餐后血糖波动。
4、抗氧化作用茄子含有的纳苏宁是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基并减少细胞氧化损伤。其维生素E和类黄酮复合物协同作用，可降低紫外线对皮肤的伤害。深紫色品种的茄子抗氧化物质含量通常更高。
5、控制体重茄子含水量超过90％，每100克仅含20-25千卡热量，是典型的低能量密度食物。其膳食纤维带来的饱腹感可减少高热量食物摄入，适合作为减重餐盘的组成部分。注意避免用大量油脂烹饪以保持其低热量优势。
建议选择表皮光滑紧实的茄子，切开后尽快烹饪以防褐变。对茄碱敏感者可能出现口腔麻木感，焯水处理可降低该物质含量。日常可将茄子与番茄、洋葱等搭配炖煮，或制成蒜泥茄子等凉拌菜，每周食用2-3次为宜。特殊人群如肾功能不全者需控制摄入量，避免钾元素过量积累。
