茄子的蛋白质含量较低，每100克茄子约含0.8-1克蛋白质，远低于常见高蛋白食物。茄子主要营养成分为膳食纤维、维生素和矿物质，适合作为低热量蔬菜搭配其他蛋白质来源食用。
茄子含水量超过90％，热量仅为20-25千卡/100克，其蛋白质含量在蔬菜中属于中等偏低水平。相比之下，同等重量的鸡胸肉蛋白质含量可达20克以上，豆腐约为8克。茄子的蛋白质以非优质蛋白为主，缺乏人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸含量不足。烹饪方式对茄子蛋白质影响较小，蒸煮或烤制后蛋白质流失较少，但高温油炸可能破坏部分营养成分。日常饮食中可将茄子与鸡蛋、瘦肉或豆制品搭配，弥补其蛋白质不足的同时提升整体营养价值。
茄子富含钾、维生素P和花青素等活性成分，有助于维持血管弹性和抗氧化。选择茄子时以表皮光滑、色泽均匀者为佳，避免过量食用可能引发胃肠不适。需注意对茄科植物过敏者应谨慎食用，肾功能异常者需控制摄入量以防钾蓄积。建议将茄子作为多样化膳食的一部分，配合优质蛋白食物均衡营养。
