烹调茄子时一般不需要去皮，茄子皮富含膳食纤维和花青素等营养素，去皮可能导致营养流失。但若茄子表皮老化或存在农药残留风险，可考虑去皮处理。
茄子皮含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。花青素作为天然抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，延缓衰老。茄子皮中的维生素P含量较高，这种营养素有助于增强毛细血管弹性。从口感角度分析，保留茄子皮能使菜肴更具层次感，尤其适合红烧、煎炸等烹饪方式。新鲜嫩茄子表皮薄嫩，经高温烹调后不会影响食用体验。
当茄子表皮出现明显皱缩、颜色暗淡等老化特征时，去皮可改善口感。露天种植的茄子若担心农药残留，去皮是降低风险的可行方法。对消化功能较弱的人群，去皮茄子更易消化吸收。某些特殊菜式如茄泥、茄盒等，去皮能使成品更加细腻。需注意去皮时应使用锋利刀具，避免连带过多茄肉造成浪费。
建议根据茄子新鲜度、食用人群和烹饪方式灵活决定是否去皮。处理茄子时可用盐水浸泡去除表面杂质，高温烹调能有效分解部分残留农药。保留茄子蒂部可延缓氧化变色，切开后尽快烹制能减少营养流失。茄子适合与蒜末、姜丝等配料搭配，既能提味又有助于营养吸收。
