米粥添加鸡蛋会更有营养，能够补充优质蛋白和多种微量元素。鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素A和铁，与米粥的碳水化合物搭配可提升整体营养价值。
米粥的主要成分是碳水化合物，能快速提供能量但蛋白质含量较低。鸡蛋含有完整的人体必需氨基酸，其蛋白质利用率超过90％，与米粥同食可弥补谷物蛋白的赖氨酸不足。煮熟的鸡蛋黄含有卵黄高磷蛋白和胆碱，有助于神经发育和脂质代谢。米粥中的淀粉能延缓鸡蛋蛋白质的消化速度，使氨基酸释放更平稳。两者混合后升糖指数比单独食用米粥更低，适合糖尿病患者作为早餐选择。
对鸡蛋过敏者应避免这种搭配，过敏反应可能表现为皮肤瘙痒或胃肠不适。胆囊炎急性发作期患者需限制蛋黄摄入，以免加重胆汁分泌负担。肾功能不全者应注意控制总蛋白摄入量，避免鸡蛋过量增加肾脏代谢压力。米粥煮制时可先将鸡蛋打散后缓慢倒入沸腾的粥中搅拌形成蛋花，或使用隔水炖煮保留更多营养素。建议搭配绿叶蔬菜补充膳食纤维，使营养结构更均衡。
食用时可加入少量芝麻油或亚麻籽油帮助脂溶性维生素吸收，但需控制每日鸡蛋摄入量在1-2个。老年人及消化功能较弱者宜将米粥熬煮至糜烂状态更易消化。储存时需将蛋粥冷藏并在4小时内食用完毕，避免沙门氏菌污染风险。若出现腹胀或腹泻等不适症状，应及时调整饮食结构并咨询营养师意见。
