每天适量吃蔬菜有助于维持健康，但并非必须每天严格摄入。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，对预防慢性疾病有积极作用。
蔬菜是均衡饮食的重要组成部分，能为人体提供必需的营养素。膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化系统正常运转。维生素C、维生素A等抗氧化物质能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。钾、镁等矿物质对调节血压、维持神经肌肉功能具有重要作用。长期适量摄入蔬菜可降低心血管疾病、二型糖尿病等慢性病风险。世界卫生组织建议成年人每日摄入400克以上蔬菜水果，其中蔬菜应占较大比例。
蔬菜摄入不足可能导致营养素缺乏，影响免疫功能。膳食纤维摄入不足可能引发便秘、肠道菌群失衡等问题。维生素C缺乏可能增加牙龈出血、伤口愈合延迟的风险。类胡萝卜素摄入不足可能影响视力健康。但偶尔一两天未摄入蔬菜不会立即导致健康问题，人体有一定的营养储备能力。特殊情况下可用水果、全谷物等食物暂时替代部分蔬菜的营养功能。
选择蔬菜时应注重种类多样化，深色蔬菜通常营养价值更高。烹饪方式以蒸煮、快炒为主，避免长时间高温破坏营养素。对消化功能较弱的人群，可将蔬菜切碎或制成泥状食用。存在特定蔬菜过敏或胃肠不耐受时，应在医生指导下调整饮食结构。保持整体饮食均衡比单纯强调每日蔬菜摄入更重要，可结合自身情况灵活安排膳食。
