鲜咸菜并非都含有无毒的硝酸盐，其硝酸盐含量与原料种类、腌制工艺、储存条件、添加剂使用等因素有关。
1、原料影响
蔬菜本身含硝酸盐，菠菜、芹菜等叶菜类含量较高，腌制后可能转化为亚硝酸盐。
2、工艺差异
传统自然发酵过程中，乳酸菌可降低亚硝酸盐峰值，但快速腌制工艺可能抑制有益菌生长。
3、储存条件
高温环境会加速硝酸盐还原反应，密封避光保存可减少亚硝酸盐生成。
4、添加剂使用
部分商贩违规使用亚硝酸钠作为护色剂，直接增加成品中亚硝酸盐含量。
建议选择正规渠道购买的腌制食品，食用前可用水浸泡或搭配维生素C丰富的食物，减少潜在风险。
