急性胃肠炎的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力，多数情况下通过及时治疗可缓解，但严重脱水或电解质紊乱时需警惕。
发病初期多出现上腹部隐痛、食欲减退，可能伴有轻微恶心感，此时可通过口服补液盐预防脱水。
典型症状为频繁水样腹泻（每日3-10次）和阵发性脐周绞痛，呕吐物常含未消化食物，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐Ⅲ。
出现持续高热超过39℃、血便、意识模糊或尿量明显减少，提示可能发生败血症或休克，需立即静脉补液治疗。
婴幼儿及老年人可能出现低钾血症或代谢性酸中毒，表现为肌无力、心律失常，需监测电解质水平。
发病期间建议食用米汤、软面条等低渣饮食，避免乳制品及高脂食物，若症状持续超过48小时或出现呕血便血应及时急诊就医。
