莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养素，具有较高的食用和药用价值。
1、淀粉莲藕含有丰富的淀粉，能够为人体提供能量。淀粉在消化过程中会逐渐分解为葡萄糖，是维持日常活动的重要能量来源。莲藕中的淀粉含量较高，适合作为主食的补充，但糖尿病患者需注意控制摄入量。
2、膳食纤维莲藕含有较多的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有一定帮助。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。
3、维生素C莲藕是维生素C的良好来源，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和伤口愈合。经常食用莲藕可以增强免疫力，预防感冒等疾病。
4、钾莲藕含有丰富的钾元素，有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压。钾能够拮抗钠的作用，对预防高血压有一定效果。对于运动后大量出汗导致电解质流失的人群，适量食用莲藕可以帮助补充钾元素。
5、铁莲藕中含有一定量的铁元素，虽然不如动物性食物中的铁吸收率高，但对于素食者来说是不错的补铁选择。铁是造血的重要原料，适量摄入有助于预防缺铁性贫血。搭配富含维生素C的食物一起食用，可以提高铁的吸收率。
莲藕可生食也可熟食，生藕性寒，熟藕性温，适合不同体质人群食用。建议将莲藕与其他食材搭配烹饪，如莲藕排骨汤、清炒藕片等，既能保留营养又美味可口。选购时应选择表皮光滑、无损伤的新鲜莲藕，切开后若发现内部发黑或有异味则不宜食用。储存时可将其浸泡在清水中，置于阴凉处，定期换水可延长保鲜期。特殊人群如胃肠功能较弱者应控制生藕的摄入量，避免引起胃肠不适。
