山芋富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，适量食用有助于补充能量、促进消化和增强免疫力。
1、碳水化合物山芋的主要成分是碳水化合物，可为人体提供充足能量。每100克山芋约含20克碳水化合物，适合作为主食替代品。其碳水化合物以淀粉为主，消化速度较慢，有助于维持血糖稳定。
2、膳食纤维山芋含有丰富膳食纤维，每100克约含3克。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，同时增加饱腹感。山芋中的膳食纤维主要为可溶性纤维，有助于调节肠道菌群平衡。
3、维生素A山芋是维生素A的优质来源，特别是橙红色品种。维生素A有助于维持视力健康、促进皮肤细胞生长和增强免疫功能。山芋中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
4、维生素C山芋含有一定量维生素C，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还可增强铁的吸收率，预防缺铁性贫血。新鲜山芋的维生素C含量较高。
5、钾山芋富含钾元素，每100克约含300毫克钾。钾能调节体内电解质平衡，帮助控制血压。适量摄入钾有助于中和钠的影响，对心血管健康有益。
山芋营养丰富，建议蒸煮或烤制食用以保留营养。消化不良者应控制摄入量，避免过量引起腹胀。搭配蛋白质食物食用可提高营养价值。选择表皮完整、无霉斑的山芋，存放于阴凉通风处。糖尿病患者需注意控制食用量，建议在营养师指导下合理摄入。
