100克牛肉一般含有20-25克蛋白质。
牛肉是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量因部位和饲养方式存在差异。牛里脊、牛腱子等精瘦部位蛋白质含量较高，可达25克左右，脂肪含量较低。牛腩、牛肋条等带脂肪部位蛋白质含量约为20克，同时含有较多肌间脂肪。草饲牛肉蛋白质含量通常略高于谷饲牛肉，但差异不超过5克。不同烹饪方式对蛋白质含量影响较小，但长时间高温煎炸可能导致部分蛋白质变性。购买时可通过观察肉质色泽和纹理判断蛋白质含量，鲜红色且纤维细腻的牛肉通常蛋白质更丰富。
建议搭配深色蔬菜和全谷物食用，以促进蛋白质吸收利用。避免与高鞣酸食物同食影响吸收，肾功能不全者需控制摄入量。选择新鲜牛肉并采用低温慢煮等健康烹饪方式，可最大限度保留营养价值。
