减肥期间一般可以多吃蔬菜，有助于控制热量摄入并增加饱腹感。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，对健康减重有积极作用。
蔬菜热量普遍较低，如西蓝花、菠菜、黄瓜等，每100克热量通常不足50千卡。膳食纤维能延缓胃排空速度，减少饥饿感，同时促进肠道蠕动。部分蔬菜如芹菜、番茄含水量超过90％，可帮助维持身体水分平衡。烹饪方式建议选择清蒸、凉拌或水煮，避免高油高盐的煎炸或腌制。每日蔬菜摄入量可达到300-500克，占餐盘比例的一半左右。
部分根茎类蔬菜如土豆、莲藕淀粉含量较高，需计入主食总量控制。胃肠功能较弱者大量生食蔬菜可能引发腹胀，可适当调整烹饪方式。甲状腺疾病患者需控制十字花科蔬菜摄入量，避免影响碘吸收。糖尿病患者选择蔬菜时需关注血糖生成指数，优先选择绿叶菜和瓜类。
减肥期间建议将深色蔬菜与浅色蔬菜搭配食用，保证营养均衡。可配合适量优质蛋白和全谷物，形成可持续的饮食模式。若出现持续消化不良或营养缺乏症状，应及时咨询营养科医生调整膳食结构。
