吃淮山药有利于身体健康。淮山药含有丰富的膳食纤维、维生素B族、黏液蛋白以及多种矿物质，有助于改善胃肠功能、调节血糖、增强免疫力。
1、改善胃肠功能淮山药中的黏液蛋白和膳食纤维能促进胃肠蠕动，缓解便秘，保护胃黏膜，适合胃肠功能较弱的人群食用。
2、调节血糖淮山药含有的薯蓣皂苷和膳食纤维可延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖，对糖尿病患者有一定辅助作用。
3、增强免疫力淮山药富含多糖类物质和维生素C，能够激活免疫细胞功能，提高机体抗病能力。
4、补充营养淮山药含有钾、镁、锌等矿物质及B族维生素，可作为日常膳食中营养均衡的补充来源。
建议将淮山药蒸煮或炖汤食用，避免高温油炸。对山药过敏者应谨慎食用，出现皮肤瘙痒等不适需立即停止进食。
