过量食盐可能增加胃癌风险。高盐饮食会损伤胃黏膜屏障，长期刺激可能诱发慢性胃炎、胃溃疡等病变，部分患者可能进展为胃癌。
高盐饮食通过多重机制影响胃部健康。食盐中的钠离子直接破坏胃黏膜保护层，导致胃酸更容易侵蚀胃壁组织。反复损伤修复过程中可能出现异常增生，增加细胞突变概率。腌制食品中的高盐与亚硝酸盐结合形成亚硝胺类化合物，这类物质具有明确致癌性。长期高盐摄入还会改变胃内菌群平衡，促进幽门螺杆菌定植，该菌感染是胃癌的重要诱因之一。
胃癌发展通常经历慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、肠上皮化生、异型增生等多个阶段。高盐饮食可能加速这一进程。早期可能仅表现为上腹隐痛、反酸嗳气等非特异性症状，随着病情进展可能出现体重下降、黑便、呕吐咖啡样物等表现。胃镜检查结合病理活检是确诊的主要手段，对于长期高盐饮食合并幽门螺杆菌感染者，建议定期进行胃部筛查。
日常饮食应将食盐摄入量控制在每日5克以内，减少腌制、熏制食品摄入。多食用新鲜蔬菜水果，其含有的维生素C能阻断亚硝胺形成。烹饪时可用葱姜蒜等天然香料替代部分食盐，既满足口感又降低钠摄入。出现持续胃部不适应及时就医，避免自行长期服用抑酸药物掩盖症状。胃癌早期发现可通过内镜下切除等微创手段治疗，预后相对较好。
