夏季适量食用苦味蔬菜有助于健康。苦味蔬菜主要有苦瓜、蒲公英、莴笋、苦菊等，这些食物含有多种活性成分，可促进消化、调节血糖、增强免疫力。
苦瓜富含苦瓜苷和多肽类物质，有助于调节血糖代谢，适合糖尿病患者适量食用，烹饪时可焯水减少苦味。
蒲公英叶含蒲公英醇和胆碱成分，具有利尿解毒作用，对肝胆功能有一定益处，建议凉拌或做茶饮。
莴笋含有莴苣素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动改善便秘，茎部可清炒，嫩叶适合凉拌。
苦菊中菊苣酸和菊糖含量较高，有助于肠道益生菌增殖，可作沙拉生食或快速焯水后食用。
吃苦味蔬菜应注意体质差异，脾胃虚寒者应控制摄入量，避免空腹食用，建议搭配姜蒜等温性调料平衡寒凉属性。
