蔬菜可以先切了再洗吗？

Question

蔬菜可以先切了再洗吗？

Answer 1

蔬菜不建议先切后洗，正确清洗顺序应为先洗后切。主要影响因素有营养流失、农药残留、微生物污染、切割面氧化。

1、营养流失

水溶性维生素如维生素C、B族维生素会在切后冲洗过程中大量溶解于水，导致营养价值降低。

2、农药残留

完整蔬菜表面农药经流水冲洗更易清除，切分后农药可能渗入组织内部，增加残留风险。

3、微生物污染

刀具和案板可能携带致病菌，切后再洗会导致细菌通过切口污染蔬菜内部，引发胃肠不适。

4、切割面氧化

切分后的蔬菜暴露面积增大，酚类物质接触空气易发生酶促褐变，影响外观和口感。

处理蔬菜时建议流水冲洗30秒以上，叶菜类需逐片清洗，根茎类可用软刷清洁表面，洗净后再进行切配处理。