香菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，适量食用有助于促进消化、增强免疫力和抗氧化。香菜的好处主要有改善食欲、帮助铁吸收、缓解炎症、调节血糖。
香菜中的挥发油成分能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，适合食欲不振或消化不良者佐餐食用。
香菜含有丰富维生素C，可提高非血红素铁的生物利用率，建议与富含铁的菠菜等蔬菜搭配食用。
香菜中的芹菜素等黄酮类物质具有抗炎特性，对轻度关节不适或黏膜炎症可能产生缓解作用。
动物实验显示香菜提取物可能影响糖代谢酶活性，糖尿病患者可将其作为膳食辅助调节手段。
建议将新鲜香菜洗净后凉拌或作为调味品使用，对香菜过敏者应避免接触，胃肠敏感者不宜空腹大量食用。
