对癌症有抑制作用的蔬菜主要有西蓝花、胡萝卜、番茄、菠菜、大蒜等，这些蔬菜含有多种抗癌活性成分，但需注意均衡饮食并配合正规治疗。
一、西蓝花西蓝花富含萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，能激活人体解毒酶系统，抑制乳腺癌、前列腺癌等肿瘤细胞生长。建议每周食用3-4次，焯水后凉拌或清炒可保留更多营养成分。胃肠功能较弱者应控制摄入量。
二、胡萝卜胡萝卜中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，通过调节细胞分化抑制肺癌、胃癌发展。其含有的镰叶芹醇还能诱导癌细胞凋亡。建议选择颜色鲜艳的胡萝卜，与油脂搭配烹饪更利于吸收，但糖尿病患者需注意控制摄入量。
三、番茄番茄红素是强效抗氧化剂，能降低前列腺癌、胰腺癌风险，加热后生物利用度显著提高。建议选择成熟番茄制作酱汁或汤品，配合橄榄油食用。胃酸过多者应避免空腹食用。
四、菠菜菠菜含有叶绿素、叶酸和类黄酮，可阻断结肠癌致癌物形成。其中镁元素还能增强DNA修复能力。建议急火快炒或焯水后食用，肾结石患者需限制摄入，烹饪前需充分浸泡去除草酸。
五、大蒜大蒜素通过抑制亚硝胺合成发挥抗癌作用，对胃癌、结直肠癌预防效果显著。建议切碎后静置10分钟再烹饪，以激活有效成分。胃溃疡患者及术后人群应谨慎食用。
上述蔬菜需长期规律摄入才能体现防癌价值，建议每日摄入300-500克不同种类蔬菜，采用蒸煮等低温烹饪方式。癌症患者须在医生指导下制定饮食方案，不可替代放化疗等正规治疗。同时应保持规律作息，避免吸烟饮酒等致癌因素，定期进行癌症筛查。
