南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾、膳食纤维及少量蛋白质等营养物质，适合作为日常膳食补充。
1、胡萝卜素南瓜中β-胡萝卜素含量较高，进入人体后可转化为维生素A，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。深橙色南瓜品种的胡萝卜素含量更为突出，适量食用对夜盲症预防有一定帮助。
2、维生素C南瓜含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。维生素C与南瓜中的多酚类物质协同作用，可提升机体免疫力。
3、钾元素每100克南瓜约含300毫克钾，属于典型的高钾低钠食物。钾离子能调节细胞渗透压和酸碱平衡，对维持正常心律和肌肉收缩功能具有重要作用，适合高血压患者日常食用。
4、膳食纤维南瓜果肉含有可溶性和不可溶性膳食纤维，其中果胶成分能延缓胃排空速度，增加饱腹感。膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于稳定餐后血糖水平。
5、其他营养素南瓜籽中含有锌、镁等矿物质及植物甾醇，果肉含少量B族维生素和维生素E。不同品种南瓜的营养构成存在差异，建议选择成熟度高的老南瓜，其营养素积累更为充分。
建议将南瓜蒸煮后连皮食用以保留更多营养，每周摄入2-3次为宜。南瓜易与谷类食物搭配，可制作南瓜粥、南瓜馒头等主食。糖尿病患者需注意控制单次摄入量，避免碳水化合物过量。选购时注意观察瓜蒂是否干燥收缩，表皮无破损的南瓜更耐储存。
