银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、增强免疫力等功效，适合肺燥咳嗽、皮肤干燥、免疫力低下等人群食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质，能缓解干咳无痰、咽喉干燥等肺燥症状，常与百合、莲子搭配炖煮。
2、养胃生津
银耳多糖成分可保护胃黏膜，改善口干舌燥、胃阴不足，适合慢性胃炎患者作为食疗辅料。
3、美容养颜
银耳中的胶原蛋白前体物质有助于皮肤保湿弹性，减少细纹生成，可搭配红枣枸杞食用。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，提升机体抗病能力，术后体虚者可用银耳粥调养。
银耳需泡发充分后炖煮至胶质析出，糖尿病患者应控制食用量，变质发黄银耳可能含毒素须丢弃。
