煮牛奶的时候可以加糖吗？

Question

煮牛奶的时候可以加糖吗？

Answer 1

煮牛奶时可以加糖，但需注意糖分添加时机与温度控制。糖分过早加入可能导致牛奶蛋白质变性结块，高温久煮易产生焦糖化反应。

1. 温度控制：

建议牛奶煮沸后降温至60℃以下再加糖，避免高温破坏牛奶中乳清蛋白结构，同时减少糖类焦化产物生成。

2. 糖类选择：

白砂糖溶解速度快，适合直接添加；蜂蜜或枫糖浆需待牛奶冷却至40℃以下加入，以保留活性成分。

3. 添加比例：

每200毫升牛奶添加5-10克糖为宜，过量糖分可能掩盖钙质吸收，增加龋齿风险。

4. 特殊人群：

糖尿病患者建议使用代糖，乳糖不耐受者选择无乳糖牛奶，儿童饮用需控制糖分摄入量。

牛奶与糖混合后应尽快饮用，避免长时间放置导致微生物滋生，冷藏保存不超过24小时。