榨的蔬菜汁能保留部分营养元素，但部分水溶性维生素和膳食纤维可能流失，主要营养包括维生素C、钾、部分植物化学物质及少量膳食纤维。
榨汁过程会破坏蔬菜细胞结构，释放维生素C等水溶性维生素，但接触空气和高温易氧化损失，建议现榨现饮减少流失。
榨汁过滤会去除大部分不溶性膳食纤维，仅保留少量可溶性纤维，直接食用完整蔬菜更有利于肠道健康。
钾、镁等矿物质在榨汁后保留率较高，但钙、铁等可能因氧化或沉淀作用而部分损失。
番茄红素、类胡萝卜素等脂溶性营养素在榨汁后生物利用率提升，但多酚类物质可能因氧化酶作用而减少。
饮用蔬菜汁时可搭配少量坚果或橄榄油促进脂溶性营养素吸收，避免长时间存放，同时建议每日仍要摄入足量完整蔬菜。
