新鲜蔬菜可以放冰箱里储存，但不同蔬菜的适宜储存温度和湿度存在差异，主要有叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等类型。
1、叶菜类
菠菜、油菜等叶菜需用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏保存不超过3天，避免水分流失导致萎蔫。
2、根茎类
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜可冷藏保存1-2周，但需避开潮湿环境防止发芽或霉变。
3、瓜果类
黄瓜、番茄等瓜果类适宜10℃左右储存，冰箱冷藏易导致冻伤，建议阴凉通风处短期存放。
4、菌菇类
香菇、金针菇等菌菇需保持干燥冷藏，建议2-3天内食用完毕，避免变质产生有害物质。
储存前无须清洗蔬菜，定期检查剔除腐烂部分，部分耐储蔬菜可焯水冷冻延长保存期。
