高胆固醇血症患者、胆囊疾病患者、鸡蛋过敏者及部分胃肠功能紊乱者不适合吃蛋黄。蛋黄中胆固醇含量较高，可能加重相关疾病症状。
蛋黄富含胆固醇，每100克约含1500毫克。高胆固醇血症患者摄入过多可能加重血脂异常，增加动脉粥样硬化风险。建议控制蛋黄摄入量，每周不超过3个，可遵医嘱使用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀或辛伐他汀等降脂药物。
蛋黄中脂肪含量较高，可能刺激胆囊收缩诱发胆绞痛。胆囊炎或胆结石患者进食蛋黄后可能出现右上腹疼痛、恶心等症状。急性发作期需禁食蛋黄，缓解期可少量尝试，必要时使用熊去氧胆酸或消炎利胆片等药物。
蛋黄中的卵黄蛋白可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹或呼吸困难。过敏体质者应避免食用蛋黄，发生过敏反应时可使用氯雷他定、西替利嗪或肾上腺素注射液等抗过敏药物。
蛋黄消化速度较慢，胃肠炎或消化功能减弱者食用后可能出现腹胀、腹泻。建议发病期间暂停食用，恢复期逐步添加，可配合双歧杆菌三联活菌、蒙脱石散或胰酶肠溶胶囊等胃肠调节药物。
健康人群每日摄入1个蛋黄较为适宜，存在基础疾病者应根据病情调整饮食，必要时咨询营养师制定个性化膳食方案。
