牛奶中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、皮肤瘙痒红肿、严重时可能出现过敏性休克。症状发展通常从早期消化道不适到过敏反应，再到危及生命的全身反应。
摄入变质或受污染牛奶后，胃肠黏膜受刺激引发反射性呕吐，可伴有上腹部绞痛。需立即停止饮用并补充电解质水，必要时使用蒙脱石散、洛哌丁胺、口服补液盐等药物。
牛奶中致病菌产生的毒素导致肠蠕动亢进，表现为脐周阵发性疼痛和水样便。建议暂时禁食，可服用双歧杆菌三联活菌、消旋卡多曲、鞣酸蛋白等调节肠道功能。
乳蛋白过敏者会出现荨麻疹或湿疹样皮疹，多伴有瘙痒。需立即抗过敏治疗，常用氯雷他定、西替利嗪、地塞米松等药物，严重时需肾上腺素抢救。
急性过敏反应导致喉头水肿或支气管痉挛，出现喘鸣音和紫绀。属于急危重症，须立即肌注肾上腺素并送医，后续需使用甲泼尼龙、氨茶碱、异丙托溴铵等药物维持治疗。
出现呕吐腹泻症状时可少量饮用淡盐水，过敏体质者应永久避免乳制品摄入，所有疑似牛奶中毒患者均需及时就医评估病情严重程度。
