香菇清洗过程中部分水溶性营养素可能流失，但流失量较少，主要营养如膳食纤维、多糖类物质仍能保留。清洗时需注意快速冲洗、避免浸泡。
1、水溶性营养
维生素B族等水溶性成分在长时间浸泡时可能溶解，建议用流动清水快速冲洗表面尘土。
2、多糖类保留
香菇多糖等主要活性物质结构稳定，短时间清洗不会破坏其营养价值。
3、清洗方式
用软毛刷轻刷菌褶缝隙，比浸泡更能减少营养流失，同时有效去除杂质。
4、烹饪影响
高温炖煮会使部分营养素溶入汤汁，建议连汤食用以最大限度保留营养。
日常食用香菇可搭配富含维生素C的蔬菜水果，帮助提高铁的吸收率，避免与含鞣酸食物同食影响蛋白质消化。
