吃素有助于降低心血管疾病风险、改善肠道健康、控制体重及减少环境污染，素食饮食模式主要包含全谷物、豆类、蔬菜水果和坚果种子四大类食物。
植物性饮食中膳食纤维和抗氧化物质可帮助降低胆固醇，减少动脉硬化风险。建议用鹰嘴豆、燕麦等替代部分精制主食。
丰富的膳食纤维促进益生菌增殖，改善肠道微生态。日常可增加发酵食品如纳豆、泡菜的摄入频次。
低热量密度的植物性食物能延长饱腹感，减少热量摄入。选择含水量高的瓜茄类蔬菜作为加餐。
植物农业生产过程碳排放量仅为畜牧业的1/10，同等土地面积可多产出5倍食物量。
采用渐进式素食过渡法，初期每周设定3天无肉日，注意补充维生素B12和铁元素，定期监测营养指标。
