不同颜色的胡萝卜主要营养成分相似，但部分植物化学物质含量存在差异，主要有胡萝卜素、花青素、维生素A、膳食纤维等。
橙色胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康，紫色胡萝卜中含量相对较少。
紫色胡萝卜含大量花青素，具有抗氧化作用，橙色和黄色品种中几乎不含此类成分。
所有颜色胡萝卜均含维生素A前体物质，但转化效率以橙色品种最高，黄色品种次之，紫色品种最低。
各色胡萝卜的膳食纤维含量相近，主要存在于细胞壁中，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
建议日常饮食中交替食用不同颜色胡萝卜，可获取更全面的营养素，烹饪时避免长时间高温处理以减少营养流失。
