大量吃茄子一般不会中毒，但需注意特殊情况下可能引发不适。茄子含有少量天然毒素茄碱，常规食用量安全，过量摄入可能引起轻微消化道反应。
茄子中的茄碱主要集中在表皮和嫩芽部分，正常烹饪后含量极低。成年人每日食用300-500克煮熟茄子通常不会出现不良反应。茄碱在高温烹煮过程中会被部分分解，蒸煮或油炸等方式可进一步降低其含量。新鲜成熟的茄子茄碱含量较低，选择表皮光滑、颜色均匀的茄子更安全。日常搭配其他蔬菜水果均衡饮食，能有效分散风险。
未成熟茄子或发芽茄子的茄碱含量可能较高，食用后可能出现口腔麻木、恶心等轻微中毒症状。部分胃肠敏感人群大量进食后可能出现腹胀、腹泻等不适。误食野生苦味茄属植物可能含有更高毒性成分。茄碱过敏者即使少量摄入也可能出现皮肤瘙痒或呼吸道刺激反应。特殊体质人群如孕妇、肝肾功能异常者需控制摄入量。
建议选择成熟茄子并充分加热后食用，避免空腹大量进食。出现口唇发麻等不适症状时可饮用大量温水，必要时就医。日常储存茄子应放置阴凉处，发现发芽或变质及时丢弃。保持饮食多样性，避免长期单一大量摄入某种蔬菜更有利于健康。
