吃茄子皮对身体通常有好处，茄子皮富含花青素、膳食纤维和多种维生素等营养成分，有助于抗氧化、促进消化和补充营养。但部分人群可能因特殊体质或烹饪方式不当产生不适。
1、抗氧化作用茄子皮含有大量花青素，这种天然色素能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防心血管疾病和延缓衰老有一定帮助。紫皮茄子的花青素含量尤为丰富，建议选择深色品种连皮食用。
2、促进胃肠蠕动茄子皮中不可溶性膳食纤维含量较高，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动，适合便秘人群。但胃肠功能较弱者过量食用可能引发腹胀，建议将茄子皮切细或充分烹煮软化纤维。
3、补充微量营养素茄子皮富含维生素P、钾和铁等营养素，维生素P能增强毛细血管弹性，钾元素可调节血压。连皮食用时建议采用清蒸等低温烹饪方式，避免高温油炸导致营养流失。
4、潜在过敏风险少数人对茄子皮中的茄碱类物质敏感，食用后可能出现口腔发麻、皮肤瘙痒等过敏症状。既往有茄科植物过敏史者应去皮食用，出现不适需立即停止进食并就医。
5、农残残留问题茄子表皮可能残留农药，长期摄入对健康不利。建议选择有机茄子或充分浸泡冲洗，可用小苏打水清洗后烹饪。表皮有破损或霉斑的茄子应去皮处理。
日常食用茄子时建议保留完整表皮以获取营养，优先采用蒸煮、炖烧等健康烹饪方式。对茄子皮耐受性差的人群可少量尝试或去皮食用，出现腹痛、皮疹等不良反应应及时就医。购买时注意选择表皮光滑紧实、无化学药剂异味的优质茄子，储存时避免冷藏导致冻伤变质。
