山药富含多种营养素，对健康主要有健脾益胃、润肺止咳、调节血糖、增强免疫等作用。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻等症状。
山药黏液蛋白能滋润呼吸道黏膜，缓解干咳无痰或痰少黏稠的情况，适合秋冬季干燥季节食用。
山药中的膳食纤维和黏液蛋白可延缓糖分吸收，辅助稳定餐后血糖水平，糖尿病患者可适量食用。
山药含有的多糖类物质能激活免疫细胞活性，维生素C和矿物质锌也有助于提升机体抵抗力。
建议将山药蒸煮或炖汤食用，避免高温油炸破坏营养，过敏体质者初次食用需观察有无皮肤瘙痒等反应。
