选购健康有营养的山药可通过观察外观、检查质地、辨别品种、确认新鲜度等方式判断。优质山药通常具有表皮完整、肉质紧实、品种特征明显、无霉变等特点。
选择表皮光滑无破损、颜色均匀的山药，避免表皮有黑斑或裂纹，这类山药可能存放过久或遭受机械损伤。
用手轻捏山药两端，质地坚硬且重量感明显的山药通常淀粉含量高，营养更丰富，避免选择松软或中空的山药。
常见营养品种包括铁棍山药和淮山药，铁棍山药细长表皮粗糙，淮山药粗短表皮光滑，可根据烹饪需求选择。
新鲜山药断面洁白有黏液，存放过久的山药断面发黄干燥，黏液减少表明营养价值已下降。
建议选择当季新鲜山药，购买后尽快食用，如需短期保存可裹报纸冷藏，避免营养流失。
