并非所有食物都是越新鲜营养越高，部分食物需要适当存放或处理后营养价值更高，主要有新鲜蔬果、发酵食品、谷物豆类、肉类海鲜四类情况。
多数蔬菜水果在采摘后维生素C含量会逐渐下降，但番茄、香蕉等后熟型果蔬经短期存放后营养价值反而提升。
酸奶、泡菜等发酵食品需经过微生物作用才能形成益生菌和活性物质，刚制作完成时营养价值尚未达到峰值。
新收获的谷物和豆类含有较多植酸和蛋白酶抑制剂，适当存放或浸泡发芽后更有利于矿物质吸收。
动物性食品需经过僵直期后肉质软化，刚宰杀时风味物质未充分形成，冷藏排酸后口感与营养更佳。
日常饮食应根据食物特性选择最佳食用期，避免盲目追求新鲜度，同时注意不同食物的科学储存方式。
