食用未煮熟的鸡蛋可能导致沙门氏菌感染、生物素缺乏、消化不良及过敏反应，常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐等，严重时可引发败血症。
鸡蛋可能携带沙门氏菌，未充分加热无法杀灭病菌，感染后表现为发热、腹痛、腹泻。治疗需补液纠正脱水，严重时使用抗生素如左氧氟沙星、头孢曲松、环丙沙星。
生蛋清含抗生物素蛋白，长期食用影响生物素吸收，导致皮肤炎症、脱发。可通过停食生鸡蛋及补充生物素改善，必要时服用复合维生素B制剂。
未变性的卵白蛋白难以被消化酶分解，易引发腹胀、嗳气。建议食用煮熟的鸡蛋，症状明显时可使用胰酶肠溶胶囊、复方消化酶胶囊、多潘立酮缓解。
生鸡蛋中未被破坏的蛋白质抗原性更强，可能诱发荨麻疹或过敏性休克。需立即停用并口服氯雷他定、西替利嗪，严重时注射肾上腺素。
建议将鸡蛋加热至蛋黄完全凝固，儿童、孕妇及免疫力低下者应避免溏心蛋。若出现持续呕吐或血便，需及时就医进行粪便培养及血常规检查。
