鱼类普遍含有不饱和脂肪酸，主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亚油酸、α-亚麻酸等类型。
深海鱼类如三文鱼富含二十二碳六烯酸，这种长链不饱和脂肪酸有助于婴幼儿大脑发育，成年人适量摄入可降低心脑血管疾病风险。
沙丁鱼等油脂性鱼类含有丰富二十碳五烯酸，具有抗炎作用，能够改善血脂异常，对预防动脉粥样硬化有积极作用。
淡水鱼类所含亚油酸属于必需脂肪酸，人体无法自行合成，需通过饮食获取，参与细胞膜构成并调节胆固醇代谢。
秋刀鱼等鱼类提供的α-亚麻酸可在体内转化为活性物质，具有抗氧化特性，建议每周食用两到三次鱼类以保障摄入量。
选择清蒸等低温烹饪方式可最大限度保留鱼类中的不饱和脂肪酸，避免高温煎炸导致营养成分氧化分解。
