为什么中式酱料营养价值很高？

Question

为什么中式酱料营养价值很高？

Answer 1

中式酱料营养价值高主要与其原料多样、发酵工艺、低脂高蛋白特性及功能性成分有关。

1、原料多样

中式酱料常以大豆、小麦、芝麻等为主料，富含植物蛋白、维生素B族及矿物质，如黄豆酱含优质蛋白超过10克每100克。

2、发酵工艺

传统固态发酵产生蛋白酶、脂肪酶等活性物质，提升氨基酸利用率，如酱油发酵后游离氨基酸含量增加5-8倍。

3、低脂高蛋白

多数酱料脂肪含量低于5％，豆瓣酱等含蛋白质达12-15克每100克，远高于常见调味品。

4、功能成分

发酵产生的异黄酮、多酚等抗氧化物质，如酱油中类黑精具有清除自由基能力。

建议选择低钠产品，每日摄入量控制在10-15克，高血压患者应咨询营养师调整用量。