蔬果榨汁会保留部分营养，但膳食纤维损失较多，主要营养包括维生素C、钾、部分植物化学物质等，榨汁过程中可能因氧化导致部分营养素流失。
水溶性维生素如维生素C、B族维生素在榨汁过程中相对稳定，但长时间暴露于空气易氧化分解。
榨汁会破坏蔬果细胞结构，过滤后不溶性膳食纤维基本被去除，仅保留少量可溶性膳食纤维。
钾、镁等矿物质在榨汁后仍能较好保留，但钙、铁等矿物质吸收率可能受草酸等成分影响。
部分多酚类、类胡萝卜素等植物化学物质能溶于汁液，但抗氧化活性会随存放时间延长而降低。
建议优先食用完整蔬果，榨汁后尽快饮用，避免过滤残渣以保留更多膳食纤维，特殊人群饮用需控制糖分摄入量。
