吃未炒熟的四季豆可能对身体有害，主要与其中含有的皂苷和植物血球凝集素等成分有关。未充分加热的四季豆可能导致胃肠不适、恶心呕吐等症状，严重时可能引发中毒反应。
四季豆中含有天然毒素皂苷和植物血球凝集素，这两种成分在高温下会被破坏。当四季豆未彻底炒熟时，这些成分可能残留在豆荚中，进入人体后刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻等消化道症状。部分人群对这类毒素较为敏感，可能出现头晕、乏力等全身反应。烹饪时需确保四季豆完全失去生绿色，变为均匀的熟绿色，豆荚质地变软，才能有效分解毒素。
四季豆中毒通常发生在食用后2-4小时，症状轻重与摄入量有关。轻微中毒表现为腹部不适和轻微腹泻，通过多饮水、休息可自行缓解。若出现持续呕吐、脱水或神经系统症状，需及时就医处理。儿童、老年人及消化功能较弱者更需注意烹饪方式，建议将四季豆焯水后再炒制，或延长焖煮时间至20分钟以上。
日常食用四季豆时应选择新鲜无斑点的豆荚，剔除老硬部分。烹饪前可先撕去两侧豆筋，有助于均匀受热。避免采用凉拌、短时快炒等可能造成加热不充分的方式。储存时置于阴凉通风处，防止发芽或霉变。若食用后出现不适，可饮用温水帮助稀释毒素，必要时在医生指导下使用蒙脱石散、口服补液盐等药物对症处理。
