吃水果一般不能完全代替蔬菜，两者在营养结构和健康作用上各有侧重。水果和蔬菜均富含维生素、矿物质及膳食纤维，但蔬菜通常含有更丰富的维生素K、叶酸及特定植物化合物，而水果的糖分含量较高。日常饮食中应保持蔬菜为主、水果为辅的搭配模式。
蔬菜中的深色绿叶菜如菠菜、西蓝花等含有较高浓度的铁、钙及维生素K，对骨骼健康和血液功能至关重要，且其膳食纤维以不可溶性为主，有助于促进肠道蠕动。十字花科蔬菜含有的硫代葡萄糖苷具有潜在抗癌特性，这类成分在水果中含量极少。水果如橙子、草莓虽富含维生素C和抗氧化剂，但果糖摄入过量可能增加代谢负担。柑橘类水果的生物类黄酮与蔬菜中的多酚类物质协同作用时能提升抗氧化效果，但无法相互替代。
特殊情况下如外出或蔬菜短缺时，短期内增加水果摄入可部分营养补偿，但长期替代可能导致维生素B2、维生素K及某些矿物质缺乏。胃肠功能较弱者过量食用高酸度水果可能刺激黏膜，而蔬菜的温和纤维更利于消化系统维护。糖尿病患者需严格控制高糖水果摄入，此时深色蔬菜的低碳水特性更具优势。
建议每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，深色蔬菜应占蔬菜总量一半以上。烹饪时优先采用蒸煮等低温方式减少营养流失，水果选择应注重品种多样性。若因疾病需调整饮食结构，应在营养师指导下制定个性化方案，避免自行用水果完全替代蔬菜造成营养失衡。
