吃山芋粥有助于补充营养、改善消化、增强免疫力、调节血糖及保护心血管。山芋富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，与大米熬煮后更易消化吸收。
1、补充营养山芋粥含有丰富的碳水化合物和优质蛋白，能提供日常活动所需能量。山芋中的维生素A有助于维持视力健康，维生素C可促进胶原蛋白合成，钾元素对维持电解质平衡有重要作用。大米中的B族维生素可辅助能量代谢，两者搭配能实现营养互补。
2、改善消化山芋中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。其含有的淀粉酶抑制剂经加热后活性降低，使得山芋粥更容易消化，适合胃肠功能较弱的人群。粥的糊化特性能够形成保护膜，缓解胃黏膜刺激。
3、增强免疫山芋中的黏液蛋白具有免疫调节功能，维生素C能提升白细胞活性。紫薯品种富含的花青素具有抗氧化作用，可减少自由基对免疫细胞的损伤。长期适量食用有助于增强呼吸道和肠道黏膜的防御能力。
4、调节血糖山芋的升糖指数低于普通主食，其膳食纤维能延缓糖分吸收。山芋多糖可能通过改善胰岛素敏感性来辅助血糖调控，但糖尿病患者仍需控制摄入量，建议搭配蛋白质食物以稳定餐后血糖波动。
5、保护心血管山芋中的钾元素可拮抗钠的升压作用，膳食纤维有助于降低胆固醇吸收。紫色山芋含有的花色苷能减轻血管内皮氧化损伤，适量食用对预防动脉硬化有一定益处。但高钾血症患者需注意摄入量。
建议选择新鲜无霉斑的山芋，去皮后与大米以1:2比例慢火熬煮。可搭配少量坚果或绿叶蔬菜提升营养价值。胃肠敏感者应从少量开始适应，避免空腹大量食用引发胀气。山芋粥不宜完全替代主食，需与蛋白质食物搭配保证营养均衡。储存时应放置阴凉通风处，发芽山芋须彻底去除芽眼后食用。
