吃茄子有助于抗衰老。茄子富含花青素、维生素E、多酚类物质等抗氧化成分，能帮助清除自由基，延缓皮肤老化。
茄子表皮含有大量花青素，这种天然色素具有强抗氧化性，可减少紫外线对皮肤的损伤。茄子中的维生素E能保护细胞膜免受氧化破坏，维持皮肤弹性。茄子还含有绿原酸等酚类化合物，能抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素沉积。茄子所含的膳食纤维有助于肠道排毒，间接改善皮肤状态。茄子中丰富的钾元素能调节体内电解质平衡，促进新陈代谢。
建议选择表皮颜色深紫、有光泽的新鲜茄子，其抗氧化成分含量更高。茄子适合蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。茄子皮中的抗氧化物质最丰富，食用时建议保留。茄子性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。茄子不宜与螃蟹同食，可能引起胃肠不适。日常可将茄子与番茄、青椒等富含维生素C的蔬菜搭配食用，增强抗氧化效果。
