吃茄子不带皮通常不会影响健康，但茄子皮含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，建议带皮食用以获得更多营养。
茄子皮富含花青素、绿原酸等抗氧化成分，有助于清除体内自由基，降低炎症反应。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。去皮后茄子的钾、维生素P等营养素含量会减少，但肉质部分仍含有一定量的维生素B族和矿物质。烹饪方式对营养保留影响较大，清蒸或快炒比长时间炖煮更能减少营养流失。茄子皮较硬可能影响口感，可切成细丝或薄片改善适口性。
部分特殊情况下需考虑去皮食用。对茄碱敏感的人群可能出现口腔麻木等不适反应，去皮可降低风险。消化功能较弱者或术后恢复期患者，去皮后更易消化吸收。农药残留问题可通过流水冲洗和短时间浸泡解决，若仍担忧可选择有机种植的茄子。某些特殊菜式如茄盒、酿茄子为保持口感通常需要去皮处理。
日常食用茄子建议根据个人体质和烹饪需求决定是否去皮。选择表皮光滑紧实、无斑点的新鲜茄子，用软毛刷在流水下清洗可有效去除表面污物。避免与高草酸食物大量同食，烹饪时适当搭配蒜末、醋等有助于提高铁的吸收率。胃肠敏感者可尝试将茄子蒸软后少量食用，观察身体反应再调整食用方式。
