吃蛋黄对身体有一定好处，但需注意控制摄入量。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及矿物质，但胆固醇含量较高。
1、营养供给蛋黄含有丰富的脂溶性维生素和矿物质，如维生素A有助于维持视力健康，维生素D促进钙质吸收，铁元素可预防缺铁性贫血。卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，对大脑和神经系统功能有支持作用。
2、胆固醇控制蛋黄中胆固醇含量较高，一个蛋黄约含200毫克胆固醇。健康人群每日胆固醇摄入建议不超过300毫克，高血脂或心血管疾病患者需更严格控制。建议将全蛋摄入量控制在每天1个以内，或采用隔日食用方式。
3、消化吸收蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，较易被人体消化吸收。但婴幼儿及胃肠功能较弱者可能出现消化迟缓，表现为腹胀或排便异常。可将蛋黄碾碎后少量添加至辅食，或与富含维生素C的蔬菜搭配食用促进铁吸收。
4、特殊人群孕妇适量食用蛋黄可补充胆碱，有助于胎儿神经发育。但胆结石患者需限制摄入，避免刺激胆囊收缩引发疼痛。对鸡蛋过敏者应完全避免蛋黄，常见过敏反应包括皮肤瘙痒、呕吐或呼吸道症状。
5、烹饪方式水煮或蒸蛋能最大限度保留蛋黄营养，高温煎炸会导致维生素氧化损失。制作蛋黄酱等加工食品时，可能添加大量油脂和盐分，长期食用可能增加代谢负担。建议选择简单烹饪方式，避免与培根等高脂食物同食。
健康人群每周可摄入3-6个全蛋，优先选择富含omega-3的鸡蛋。搭配深色蔬菜和全谷物食用更利于营养吸收。存在慢性病或特殊健康状况者，应咨询营养师制定个性化饮食方案。注意观察食用后是否有皮肤或消化不适，幼儿首次尝试蛋黄应从1/4个开始逐步增量。
