吃菜叶能够补充维生素A，深色绿叶菜如菠菜、西蓝花、胡萝卜叶等富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。
菠菜是常见的深绿色蔬菜，含有丰富的β-胡萝卜素，每100克菠菜约含469微克视黄醇活性当量的维生素A。β-胡萝卜素在人体小肠黏膜和肝脏中经酶催化转化为活性维生素A，参与视觉功能、免疫调节和上皮细胞完整性维护。烹饪时建议用少量油脂快炒或焯水后凉拌，有助于提高β-胡萝卜素的生物利用率。需注意草酸含量较高，肾结石患者应控制摄入量。
西蓝花不仅含有β-胡萝卜素，还富含硫代葡萄糖苷等抗氧化物质。其维生素A前体含量约为31微克视黄醇活性当量/100克，虽然低于菠菜，但维生素C和膳食纤维含量突出。蒸煮或微波加热能最大限度保留营养素，过度水煮会导致水溶性维生素流失。甲状腺功能异常者需避免大量生食，可能干扰碘吸收。
胡萝卜叶的β-胡萝卜素含量可达叶片类蔬菜前列，每100克含约520微克视黄醇活性当量。其挥发油成分还具有抗菌消炎作用，嫩叶可凉拌或做汤。由于可能含有少量硝酸盐，婴幼儿及孕妇应选择有机种植品种。与动物肝脏等直接含维生素A的食物搭配，能实现营养互补。
芥菜叶作为十字花科蔬菜，β-胡萝卜素含量约315微克视黄醇活性当量/100克，同时含有芥子油苷等抗癌成分。快火清炒或腌制发酵可提升风味，但胃肠敏感者需控制食用量。与富含锌的坚果同食，能促进维生素A的转运和储存。
空心菜叶片中β-胡萝卜素含量约253微克视黄醇活性当量/100克，茎秆部分含量较低。其丰富的叶绿素和钾元素对心血管有益，建议急火快烹保持翠绿色泽。痛风患者需注意其较高嘌呤含量，避免与高蛋白食物大量同食。
日常饮食中建议将不同颜色的蔬菜搭配食用，深色绿叶菜每周摄入300-500克，配合适量坚果或优质蛋白食物可提高脂溶性维生素吸收。维生素A缺乏高危人群如孕妇、儿童或消化吸收障碍者，应在医生指导下评估是否需要补充剂，避免过量摄入导致中毒症状如头痛、肝损伤等。
